A (ou o) Kombucha é uma bebida popular que em algumas
culturas acredita-se ser um remédio natural para vários males. Os primeiros relatos de consumo do Kombucha vêm da China,
ainda no período antes de Cristo, cerca de 2.5 bilhões de anos atrás. De maneira simplificada, trata-se de um chá fermentado
de aroma agridoce. Segundo os chineses, é um verdadeiro elixir da vida longa e
boa saúde.
A bebida é
feita a partir de uma colônia composta de microorganismos aglomerados em uma massa de celulose parecida com
uma panqueca. Tal aglomerado simbiótico recebe o nome português de zoogleia ou
biofilme. Quando a colônia é colocada num recipiente contendo uma mistura do
chá com o açúcar, transforma o líquido em uma bebida com uma fragrância frugal
muito saborosa que pode fornecer diversos ácidos e nutrientes, excelentes para a saúde.
A cultura de
Kombucha se alimenta do açúcar e produz tais produtos finais como: o ácido glucurônico, ácido acético, ácido glucônico, ácido láctico, ácido carbônico, ácido fólico, ácido de Usnic, aminoácidos,
ácidos hidróxidos, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B6, vitamina
B12, vitamina C, enzimas e algumas substâncias antibióticas.
Os principais
microorganismos presentes no chá de Kombucha são Acetobacter xylinum,
Acetobacter xylinoides, Acetobacter ketogenum,
Saceharomycodes ludwigii, Saccharomycodes apiculatus, Schizosaccharomyces pombe,Zygosaccharomyces, e
Saccharomyces cerevisiae. Esses
microorganismos também agem melhorando o metabolismo, o que provoca as
sensações de bem-estar, energia e disposição.
Dentre outras
substâncias, o álcool de 0.5% a 1% também é produzido, mas não
caracteriza bebida como alcoólica, e, no caso da fermentação ser completa é
formado o vinagre, que é rico em ácido acético produto da degradação do álcool
pelas bactérias
acéticas.
Entre as suas propriedades, razão número um para o consumo, estão:
- Ajuda a aumentar a imunidade
- Alívio dos distúrbios do sono
- Antioxidante
- Aumenta a saciedade
- Auxilia no tratamento de candidíase
- Diminuição de dores nas articulações
- Estimula o metabolismo e limita a acumulação de gordura
- Fortalecimento dos rins e dos músculos
- Melhora o processo de digestão e perda de peso
- Reduz os sintomas de diabetes, pressão arterial e reumatismo
O fato de essa bebida estar aqui até hoje é, em si, um relato de que
milhões de pessoas de todo o mundo durante séculos encontraram nele o seu
grandioso valor.
Curiosidade: O primeiro relato de produção e consumo de kombucha vem da China, em 221
a.C., durante a Dinastia Tsing. O Kombucha vem
sendo cultivado por milhares de anos por várias culturas, tendo menções na Bíblia (Rute
2:14) onde o proprietário de terras Booz convidou Rute durante sua coleta de
grãos: "Vem cá e come um pouco de pão e mergulha teu bocado na bebida de vinagre! E
ela se sentou ao lado dos ceifadores; e êle lhe alcançou cereal torrado e ela
comeu e se saciou e ainda sobrou." Este relato bíblico de cerca do ano
1000 a.C. não somente nos dá uma indicação de seus hábitos nutricionais
exemplares, apesar de serem modestos de acordo com nossa perspectiva, também
vemos que, mesmo naquele tempo, as pessoas preparavam, com microorganismos,
bebidas com ácido láctico e como elas serviam às pessoas como energia e refresco
durante os árduos trabalhos da colheita. Durante as décadas de 1960 e 1970 a
bebida tomou proporções globais, quando os hippies adeptos de praticas
nutricionais naturais, difundiram o uso do chá fermentado.
Fontes:
https://pt.wikipedia.org/wiki/Kombucha
