Pudim de coco FIT (sem leite e glúten)

Receita do findi... Pensa numa coisa DELICIOSA.... meu pudim de coco. Ingredientes: 500ml de leite de côco feito em casa (300gr de coco natural ralado + 600ml de água morna. Bata bem no liquidificador e passe na peneira. Os resíduos do coco eu coloco de volta no liquidificador e mais um pouco de água, o suficiente para bater e rende mais um pouquinho) + 4 colheres de sopa cheia de xilitol (comprei na @e_labore tem tudo lá... e bem mais barato) + 1 colher de sopa cheia de maisena + 1 pacotinho de gelatina sem sabor já dissolvida + coco ralado à gosto. Modo de fazer: coloque tudo na panela e mexa em fogo baixo até ferver. A calda foi: 10 ameixas seca sem caroço + 300ml de água + 1 colher de chá cheia de maisena + 1 colher de chá de açúcar de coco. Só colocar na panela pra ferver mexendo de vez em quando. Depois é só bater no liquidificador. Coloque nos potinhos a calda e depois o pudim. Leve à geladeira por umas 3h. Ps: se você é vegetariano troque a gelatina incolor por 5g de agar agar.